เปิดเมนูลับแบบฉบับโปแลนด์ อาหารโปแลนด์ทำอย่างไร

ก่อนหน้านี้เราได้มีการนำเสนอเกี่ยวกับอาหารของประเทศโปแลนด์ไปแล้วบ้างหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นซุปแบบโปแลนด์หรือสเต็กก็ล้วนแล้วแต่มีความเป็นเอกลักษณ์ของโปแลนด์ที่ไม่เหมือนกับประเทศ น่าเสียดายในประเทศอาจจะหารับประทานได้ยาก แต่ถ้าได้ไปที่ประเทศโปแลนด์รับรองว่าทุกท่านจะต้องติดใจในอาหารโปแลนด์อย่างแน่นอน เพราะมีหลากหลายรสชาติทั้งเปรี้ยว หวานและเค็มทำให้สามารถทานติดกันได้โดยไม่เบื่อ โดยเฉพาะอาหารรสเปรี้ยวที่ช่วยตัดความเลี่ยนออกไปได้ดีเลย

ด้วยความที่ Lin’s Thailand มีโอกาสได้เดินทางไปส่งนักเรียนไปเรียนยังประเทศโปแลนด์เป็นประจำทุกปี ทำให้มีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารโปแลนด์อยู่เสมอ เราจึงอยากที่จะช่วยให้ผู้คนเข้าถึงประเทศโปแลนด์ได้เยอะ ๆ และอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งที่เราอยากจะมาแนะนำในวันนี้

อาหารโปแลนด์เป็นอย่างไร

โปแลนด์นั้นเป็นประเทศบนภาคพื้นทวีปของยุโรปที่มีอารยธรรมมาอย่างยาวนาน รวมถึงวัฒนธรรมการปรุงอาหารด้วย โดยประเทศโปแลนด์เคยเป็นหนึ่งในประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลกทำให้โปแลนด์มีการพัฒนาวัฒนธรรมในหลายด้าน ทั้งเรื่องของอาหาร การแต่งกายและสถาปัตยกรรมเป็นต้น อาหารโปแลนด์นั้นมีทั้งส่วนที่เป็นอาหารพื้นเมืองโดยตรงและส่วนที่รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส เยอรมันรวมไปถึงรัสเซีย ซึ่งมีวัตถุดิบหลัก ๆ คือเนื้อสัตว์ เนื้อปลา ไส้กรอก กะหล่ำปลี มันฝรั่งและผักดองต่าง ๆ เช่น แตงกวา

หลังช่วงสงครามโลกครั้งที่สองประเทศโปแลนด์กลายเป็นประเทศคอมมิวนิสต์ ทำให้นำเข้าวัตถุดิบถูกจำกัด เกือบตลอดทั้งปีชาวโปแลนด์ต้องใช้ผักและผลไม้เมืองหนาวในประเทศเท่านั้น และประกอบกับสภาวะเศรษฐกิจที่ตกต่ำลงทำให้รูปแบบของการกินอาหารเปลี่ยนแปลงไปพอสมควร เนื่องจากการขาดแคลนของวัตถุดิบ เช่น น้ำตาลและเนื้อสัตว์ รวมถึงผักที่ถูกจำกัดปริมานลง อาหารหลายอย่างต้องเปลี่ยนวิธีการทำไปหรือเปลี่ยนส่วนผสม แต่หลังจากจากโปแลนด์กลายเป็นประเทศประชาธิปไตยซึ่งมีความเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างรวมเร็วก็ส่งผลมีการรื้อฟื้นการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมกลับคืนมา

แม้ว่าปัจจุบันอาหารอิตาเลียนและอาหารอเมริกาจะมีอิทธิพลไปทั่วโลก รวมถึงประเทศโปแลนด์ด้วย มีร้านอาหารจากต่างชาติมากมายเข้าไปขายไปโปแลนด์ และมีวัถตุดิบใหม่ ๆ ก็ทำให้เกิดอาหารใหม่ ๆ ขึ้นอย่างมากมาย แต่ชาวโปแลนด์ก็มีความภูมิใจกับอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ยกตัวอย่างเช่นแม้จะเป็นร้านที่ขายอาหารฟาสฟู๊ดแบบอเมริกา แต่ก็มักจะมีการเสริฟไส้กรอกคีลบาซาแบบโปแลนด์แทน และยังทำให้วันคริสต์มาสอีกทุกบ้านจึงมักจะฉลองกันด้วยอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม

ที่ประเทศโปแลนด์กินอะไรกันบ้าง

อาหารที่ทุกคนต้องรู้จักเมื่อไปเรียนแพทย์ที่โปแลนด์

ซุปบีทรูท วัถุดิบหาง่าย รสชาติอร่อย

Barszcz หรือซุปบีทรูทของประเทศโปแลนด์มีให้กินทั้งแบบร้อนและแบบเย็น มีรสชาติออกเปรี้ยวจากบีทรูทที่หมักเล็กน้อย นิยมทานทุกฤดูทั้งฤดูร้อนและฤดูหนาวทั้งทานเดี่ยวหรือจะทานกับเกี๊ยวโปแลนด์ก็ได้ ซุบที่ชื่อ Barszcz มาจาก Borscht ซึ่งเป็นซุปที่หาทานได้ในหลายพื้นที่ของยุโรป มักจะออกสีแดงหรือสีม่วงขุ่น ทำมาจากเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ และกะหล่ำปลี เมื่อต้มเสร็จแล้วอาจจะเสริฟกินร้อน ๆ ได้เลยแต่บางบ้านก็จะนำไปหมักต่อเพื่อให้รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย หรือใครที่ต้องการรสเปรี้ยวแบบทันทีก็อาจจะเลือกใส่น้ำส้มสายชูหมักแทนก็ได้ ชาวโปแลนด์มักจะกินซุปนี้ในช่วงคริสมาสต์เนื่องจากมีสีเนื่องแดง เข้ากันกับบรรยากาศของเทศกาล

วัตถุดิบ

• 4 หัวบีททั้งหัว
• น้ำสต็อก 4 ถ้วย (ไก่ เนื้อวัว หรือผักตามที่สะดวก)
• กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ
• เกลือ
• มันฝรั่งต้ม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ผักชีฝรั่งสดสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮน์ ห่อหัวบีทด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วย่างจนนุ่ม ประมาณ 30 ถึง 45 นาที
2. ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ปอกเปลือกและฝานเป็นเส้นหรือเส้นบาง ๆ
3. นำน้ำซุปเนื้อหรือผักไปต้มในหม้อ ใส่หัวบีทหั่น กระเทียม น้ำตาล น้ำมะนาว พริกไทยและเกลือ เคี่ยวต่อ 10 นาที
4. เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งต้ม โรยหน้าด้วยผักชีสับ สามารถนำไปรับประทานได้เลยหรือจะเก็บใส่ตู้เย็นไว้กินเย็น ๆ ก็ได้

Gołąbki กะหล่ำปลียัดไส้โปแลนด์

Gołąbki (เกอว๊อมกี) แปลว่า “นกพิราบตัวน้อย” เป็นอาหารประจำชาติและเป็นวัตถุดิบหลักของทุกบ้าน หลายครอบครัวชาวโปแลนด์มีสูตรอาหารที่ชื่นชอบแตกต่างกันออกไป แต่หลัก ๆ ก็คือการใช้กะหล่ำปลีห่อด้วยไส้ที่ชื่นชอบไม่ว่าจะเป็นไส้หมูบด เนื้อวัว และข้าวที่นำไปอบจนนุ่มแล้วราดซอสรับประทานพร้อมมันบดและขนมปังข้าวไรย์กับเนย และซอสแอปเปิ้ลหวาน โดยซอสก็มีทั้งซอสมะเขือเทศหรือจะเป็นครีมเปรี้ยวแทนก็ได้

วัตถุดิบสำหรับปรุง

• เกลือ (สำหรับต้มน้ำเดือด)
• กะหล่ำปลี 1 หัว

สำหรับทำไส้:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่สับ 1 ลูก
• เนื้อ 1
• หมูบด 1/2
• ข้าวหุงสุก 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. เตรียมกะหล่ำปลีโดยใช้มีดปอกนำแกนออกจากกะหล่ำปลีโดยการตัดรอบ ๆ เอาแต่ใบ
2. เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ นำไปต้มและใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
3. ปิดฝาหม้อแล้วปรุงหัวกะหล่ำปลีเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนนิ่มพอที่จะดึงใบแต่ละใบออก
4. ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อน ละลายเนยแล้วใส่หอมใหญ่สับ ปรุงอาหารจนนุ่มและนำออกจากเตาเพื่อให้เย็นลง
5. ผสมหัวหอมเย็นกับเนื้อวัว หมู ข้าวสวย กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำจนเข้ากันดี

วิธีการม้วน

1. แผ่ใบกะหล่ำปลีบนเขียงแล้ววางไส้เนื้อประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
2. พลิกด้านขวาของใบไม้ไปตรงกลาง แล้วพลิกด้านซ้าย
3. พลิกด้านล่างของใบไม้เพื่อให้ได้รูปทรงซองจดหมาย ส่วนใบที่ไม่มีไส้จะเป็นรูปสามเหลี่ยม
4. ดึงใบออกเพื่อห่อหุ้มเนื้อและทำเป็นม้วนเล็ก ๆ อย่างเรียบร้อย

นำเข้าอบ 1 ชั่วโมงหรือจนกะหล่ำปลีนุ่มและเนื้อสุก เมื่อสุกแล้วตักเสริฟพร้อมใส่ซอสมะเขือเทศบรกะหล่ำปลี

เครปหวานโปแลนด์ เมนูเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี

ถ้าพูดถึงเครปเราอาจจะนึกถึงขนม แต่ที่ประเทศโปแลนด์เครปหวานถือเป็นอาหารที่เสริฟเป็นมื้อหลักเลย โดยเครปหวานหรือ naleśniki (นาเลชนีกี) เป็นอาหารที่อยู่มาอย่างยาวนานเป็นที่ชื่นชอบของชาวโปแลนด์ในทุกช่วงตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สามารถรับประทานได้ทั้งไส้คาวและหวาน จุดเด่นคือแผ่นแป้งที่หนานำไปอบหรือทอดก็ได้ จากนั้นเสริฟพร้อมแยมหรือผลไม้สด เช่น เบอร์รี่ ทาด้วยนูเทลล่าแล้วใส่กล้วยฝานลงไป นอกจากนี้ยังสามารถทำไส้ชีสหวานและครีมชีสที่เติมน้ำตาล วานิลลา ช็อกโกแลตหรือซอสคาราเมลตามที่ต้องการได้อีกด้วย ซึ่งเด็ก ๆ ชอบรับประทานเมนูเป็นหารอาหารเช้ากันอย่างมากเลย สำหรับผู้ใหญ่อาจจะปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม หรือสมุนไพรและรับประทานพร้อมเนื้อสัตว์ก็ได้

วัตถุดิบ

• แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• นม 1/2 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)

รวบรวมส่วนผสม

1. ผสมแป้ง นม น้ำ ไข่ เนย และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วใช้เครื่องปั่นจนเนียนหรือจะใส่มือกวนเอาก็ได้
2. เก็บแป้งที่เตรียมเสร็จแล้วใส่ไว้ในเหยือก จากนั้นแรปแล้วพักไว้ 30 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซึมส่วนผสม
3. ใช้กระทะขนาดเล็กเปิดไฟร้อนปานกลางและทาเนยเล็กน้อย จากนั้นตักแป้ง 1 ส่วนลงในกระทะ
4. หมุนกระทะและหมุนแป้งทันทีจนครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของกระทะ รอจนเครปเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านล่าง พลิกและปรุงอาหารด้านที่สองจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. ใส่ไส้คาวหรือไส้หวาน 2 ช้อนโต๊ะลงไปบนแป้ง พับด้านข้างเข้าก่อนแล้วพับด้านล่างขึ้น คล้ายกับทำม้วนไข่หวาน
6. ทิ้งไว้อีกสักพักจนส่วนผสมสุกได้ที่ก็กินได้เลย

ซุปขนมปังเปรี้ยว เมนูเด่นของโปแลนด์

สำหรับคนไทยอาจจะคุ้นเคยกับซุปที่มีรสชาติเปรี้ยวอยู่แล้ว เช่น ต้มยำหรือต้มแซ่บที่เปรี้ยวจนน้ำลายไหล ที่โปแลนด์ก็มีซุปเปรี้ยวเช่นเดียว นั่นก็คือ Żurek (ซูเรก) ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพียงได้ชิมก็นึกถึงประเทศโปแลนด์เลย

วัตถุดิบสำหรับน้ำซุปเปรี้ยว

• แป้งข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• กระเทียม 4 กลีบ บด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยว 5 ลูก

สำหรับทำซุป

• เบคอน 4 ชิ้น หั่นเต๋า
• ไส้กรอกโปแลนด์ 1 ชิ้น
• 2 หัวหอมใหญ่สับหยาบ
• แครอทหั่นเต๋าใหญ่ 1 หัว
• 1/2 รากผักชีปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• น้ำเปล่า 6 – 8 ถ้วย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 2 กระเทียมบด
• 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มสุก

เตรียมแป้งเปรี้ยว

1. ใส่แป้งลงในโถขนาดใหญ่ ใส่น้ำ กระเทียม ใบกระวาน และเบอร์รี่ คลุกเคล้าให้ละเอียด
2. ปิดโถด้วยกระดาษทิชชู่ วางไว้เป็นเวลาห้าวัน ให้เปิดแป้งมากวนทุกวันให้ส่วนผสมเข้ากัน

สำหรับซุป:

1. อบเบคอนและไส้กรอกในเตาอบหรือจะผัดให้สุกแทนก็ได้
2. ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท และรากผักชี
3. เติมน้ำและใบกระวานและกระเทียม เคี่ยวนาน 40 นาที
4. ใส่มันฝรั่งลงไป ผัดจนมันฝรั่งสุก
5. ใส่แป้งที่เตรียมเอาไว้ลง ถ้าอยากให้ซุปเปรี้ยวมากก็ใส่มากเท่าที่ต้องการ
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. ใส่มะรุมและครีม
8. เสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยไข่ลวก ผ่าครึ่ง ควอร์ต หรือ หั่นเต๋า

เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับวิธีการทำเมนูลับของประเทศโปแลนด์ ทั้งนี้ประเทศโปแลนด์ยังมีอาหารที่อร่อยอีกมากมาย ใครที่ดังวลว่าไปเรียนแพทย์ที่โปแลนด์แล้วจะกินอาหารที่นั่นไม่ได้ก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะมีอาหารที่อร่อยมากจริง ๆ และมีรสชาติที่หลากหลายทำให้กินได้ทุกวันไม่มีเบื่อเลย

ต้องการข้อมูลเพิ่มเติม กรอกรายละเอียดทิ้งไว้ได้เลย

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

??Inbox Facebook กดเลย

☎️☎️โทร : 02-645-4084, 02-645-4085

✅✅Line : @linsmedical หรือ https://line.me/R/ti/p/%40linsmedical

จะรออะไรอีก Lin’ s #เปลี่ยนเรื่องแพทย์ให้เป็นเรื่องง่าย